本书包括空气污染及其危害、化学污染物对水质的污染及其危害、农药对环境的污染及其危害、食品的化学污染危害及其防治五部分内容。

本书综述了发达国家和地区对大城市机动车污染防治的管理对策和技术路线，结合我国典型城市的情况，对宏观管理和综合控制进行分析对比；从社会和经济的角度对不同治理技术，包括电子控制燃油喷射系统、三效催化转化器及其评价和匹配技术、催化剂的研制和试验评价等排放治理中的重大问题和关键技术进行了详细论述。

本书介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。本书可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。